Czego można używać zamiast żelatyny?

Jako zamiennik żelatyny często wymienia się karagen. Jest on produkowany z glonów morskich o nazwie mech irlandzki (inaczej chrząstnica kędzierzawa) występujących u północnych wybrzeży Ameryki i Europy. Karagen nadaje gęstą konsystencję, dzięki czemu wydaje się, że produkt jest bardziej tłusty W przemyśle spożywczym występuje jako substancja E 407. Stosuje się go jako zagęstnik w wędlinach, konserwach, galaretkach, dżemach, lodach, napojach mlecznych, mleku w proszku, serkach, odtłuszczonej margarynie, jogurtach, śmietanie, a nawet w paście do zębów. Mimo że jest to produkt naturalny, okazało się w wyniku badań, że może być szkodliwy. Powoduje m.in. zapalenia jelit, owrzodzenia, guzy, a także nowotwory złośliwe. Do zastosowań spożywczych używa się tzw. karagenu niezdegradowanego (czyli nieszkodliwego), ale pod wpływem obecnych w przewodzie pokarmowym kwasów solnego (kwasy żołądkowe) i mlekowego (jelita) przechodzi on w postać zdegradowaną, szkodliwą (niedopuszczoną do spożycia).