Jak przygotować pączki bez nadmiaru tłuszczu?

Podstawą ochronienia pączków przed nadmiarem tłuszczu jest odpowiednie przygotowanie oleju. Powinien on być dobrze rozgrzany. Za słabo rozgrzany sprawi, że pączki będą smażyły się dłużej, pochłaniając przy tym więcej oleju. Za mocno rozgrzany również sprawi, że będą bardziej tłuste, a nawet surowe w środku, ponieważ zewnętrzna otoczka szybko się przyrumieni, a środek w dalszym ciągu będzie płynnym ciastem. Żeby sprawdzić, czy tłuszcz jest gotowy do zastosowania, warto użyć prostego sposobu – wrzucić na patelnię z olejem odrobinę ciasta. Jeżeli będzie skwierczeć i po upływie minuty całość ładnie się zarumieni, wówczas będzie dobry dla pączków.