Jak zrobić doskonałe cascarones?

Pierwszym wymogiem przy przygotowywaniu cascarones jest pozbycie się wnętrza jaj. Aby tego dokonać, należy czubek jajka przekłuć szpilką i powiększyć otwór do rozmiaru maksymalnie 1 cm średnicy. Przez otwór wylać białko wraz z żółtkiem, po czym wnętrze jajka wypłukać wodą i odstawić do całkowitego wyschnięcia.