Jak przygotowywać zdrowe soki z warzyw i owoców?

Zakupionych lub zebranych warzyw i owoców nie należy zbyt długo przechowywać, powinno się jak najszybciej przystąpić do przygotowania soków. Zwiędnięte albo nadpsute produkty tracą swoje wartości odżywcze. Owoce i warzywa przeznaczone na sok należy starannie umyć. Jeżeli je obieramy lub rozdrabniamy, powinniśmy zwrócić uwagę, aby używane narzędzia (noże, tarki) były nierdzewne. Pokrojonych produktów nie należy przechowywać w wodzie, gdyż tracą wtedy cenne witaminy. Po wstępnej obróbce powinno się je jak najszybciej przerobić, a gotowy sok wykorzystać na bieżące potrzeby albo po pasteryzacji przechować na później.