Zbieranie i zastosowanie szafranu

Najcenniejszy szafran pochodzi z Walencji, a dokładnie z okolic La Manchy. Uważany jest za najbardziej aromatyczny i delikatny. Jego zbieranie jest tak samo specyficzne, jak sama przyprawa. Zbieranie następuje jesienią i musi odbywać się w godzinach porannych, kiedy kwiaty szafranu – krokusy – otwierają się i środek jest dobrze widoczny. Należy ściąć je szybko, a następnie równie szybko wyciąć słupki, które poddawane są suszeniu na słońcu. Najlepszą cenę uzyskuje szafran czysty, który nie posiada domieszek innych kwiatów. Występuje on w dwóch postaciach – nitek oraz proszku – w pomarańczowym kolorze i o bardzo aromatycznym zapachu.