Czego można używać zamiast żelatyny?

Pektyny owocowe to mieszanina węglowodanów, które występują w ściankach komórkowych roślin. Można nimi doskonale zagęszczać domowe dżemy i konfitury. Dostępna jest pektyna w proszku, ale lepiej używać pektyny naturalnej, występującej w owocach. Bardzo bogate w pektyny są kwaśne jabłka, czarna i czerwona porzeczka, śliwki. Doskonałym źródłem pektyn jest także skórka cytryny lub pomarańczy (owoce cytrusowe przed spożyciem należy koniecznie sparzyć i dokładnie wyszorować). Ponieważ pektyny najlepiej działają w środowisku kwaśnym, do dżemów podczas smażenia dobrze jest dodawać sok z cytryny (1 łyżka na 250 ml masy). Skuteczne jest także łączenie ze sobą różnych owoców o większej i mniejszej zawartości pektyny. Można również przygotowywać konfitury z dodatkiem skórki pomarańczowej czy skórki cytryny.