Jak można uratować psujące się przetwory?

Trwałość przetworów w dużej mierze zależy od jakości owoców oraz od przeprowadzonej pasteryzacji. Owoce powinny zostać przebrane przed użyciem. Zgniłe lub z wyciekającym już sokiem mogą stanowić źródło przyszłej pleśni, więc lepiej je usunąć. Po przygotowaniu dżemu, kompotu lub innego przetworu należy dokonać pasteryzacji. Gdy zaraz po niej owoce opadną na dno, jest to znak, że słoik nie jest dobrze zakręcony i pasteryzacja nie powiodła się odpowiednio. Trzeba wykonać ją jeszcze raz.