Jak poprawnie smażyć na głębokim oleju?

Poza olejem istotny jest również wybór patelni, na której będzie smażona potrawa. Do smażenia w głębokim tłuszczu nie jest wymagane ani używanie rondelka, ani zakup frytkownicy. Przyda się przede wszystkim patelnia z grubym dnem oraz wysokimi bokami, żeby nic nie wypływało ani nie wyskakiwało z patelni. Uzupełniając patelnię olejem, trzeba pamiętać, że powinno być go jedynie do połowy patelni, nie więcej. Bardzo komfortowe jest zostawienie przestrzeni 10 cm między olejem a krawędzią naczynia, dzięki czemu niegroźne jest ani pryskanie, ani wydzielające się podczas smażenia opary. Trzeba także pamiętać, że nie wolno doprowadzić do kontaktu oleju z wodą, co oznacza, że przed użyciem patelni trzeba ją zawsze wysuszyć, jeżeli była wcześniej myta.