Jak przygotować lukier królewski?

Do przecedzonego przez sitko białka należy dodać pozostałe składniki i rozpocząć miksowanie. Należy je wykonywać przez 20 – 30 minut. Miksowanie nie powinno odbywać się na zbyt szybkich obrotach. Im szybsze obroty, tym więcej powietrza dostaje się do lukru i ma on tendencje do pękania po zaschnięciu. Najlepiej, gdy miksowanie odbywa się na średnich obrotach, a pod koniec na wolnych.