Jak przyrządzić zupę kokosowo-dyniową?

Dynię pokroić na tzw. półksiężyce i pozbawić części miąższu z pestkami. Pestki można zachować i uprażyć je później, żeby wykorzystać jako zdrową przekąskę. Z pozostałych kawałków dyni odciąć skórkę i ułożyć wszystkie kawałeczki na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia. Skropić oliwą z oliwek. Blachę wsunąć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza. Piec do momentu, aż dynia stanie się bardzo miękka.