Sposób wykonania doskonałej pizzy calzone

Do wyrośniętego nieco zaczynu dodać pozostałą mąkę, oliwę z oliwek, sól. Wyrobić dokładnie gładkie ciasto. Musi być dość elastyczne. Pozostawić je w misce oprószonej mąką i pozostawić w ciepłym miejscu pod przykryciem na 1,5 godziny. W zależności od wyrobienia oraz ciepła ciasto może być gotowe już po 45 – 60 minutach. Należy sprawdzić jego stan po takim czasie i jeśli podwoiło swoją objętość, można ponownie je zagnieść, na zakończenie uderzając mocno pięścią, dzieląc je na 2 części.