Dlaczego chleb na zakwasie jest zdrowszy?

Chleb musi być odpowiednio wyrośnięty. Służy temu fermentacja drożdżowa, a przy okazji, żeby uzyskać jeszcze lepszy efekt, rozmaite spulchniacze. Czy kupując chleb żytni, ale upieczony z dodatkiem drożdży, decydujemy się na zdrowy produkt? Niestety, tak nie jest. Ziarna zbóż zawierają różne składniki, między innymi jest tam kwas fitynowy. I tu mamy problem, ponieważ łączy się on z żelazem, cynkiem, wapniem i magnezem, tworząc nieprzyswajalne sole, a zatem tracimy te cenne pierwiastki. Możemy jeść pieczywo pełnoziarniste i wcale nie czuć się dobrze na skutek niedoboru składników mineralnych.