Dlaczego chleb na zakwasie jest zdrowszy?

Dlatego zdrowszy jest chleb pieczony na zakwasie. Fermentacja zachodząca dzięki dodaniu zakwasu powoduje, że kwas fitynowy nie może reagować z metalami, co chroni cenne składniki mineralne – żelazo, cynk, wapń i magnez. Musi to być jednak prawdziwy zakwas, a nie słabszy suszony, do którego dodaje się drożdże. Dlatego najzdrowszy jest chleb samodzielnie upieczony w domu albo z wyspecjalizowanej, niewielkiej piekarni. Fermentacja jest bardzo ważna z jeszcze jednego powodu – niszczy pleśnie i bakterie, których toksyny są bardzo szkodliwe.