Jak powinno się smażyć ryby?

Kolejną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest tłuszcz, na jakim będzie się smażyło rybę. Może to być margaryna i olej, jak również sam olej, najlepiej roślinny, rzepakowy, ewentualnie oliwa z oliwek. Jednak trzeba pamiętać, żeby rozgrzać go bardzo dobrze. Zarówno patelnia, jak i olej powinny mieć wysoką temperaturę, dopiero w momencie położenia na nich ryby można zmniejszyć moc palnika.