Jak zachować wartości odżywcze potraw w czasie gotowania?

Niezależnie od tego, w jakim naczyniu i w jaki sposób gotujemy, pewne zasady są uniwersalne. Nie należy zbyt długo myć mięsa ani warzyw, by wraz z wodą nie utracić cennych witamin i składników mineralnych. Nie powinno się także zbyt wcześnie kroić produktów, by się nie utleniały. Gotować trzeba jak najkrócej – zwiększyć ogień i nałożyć na garnek szczelną pokrywkę. Nie należy przechowywać produktów przygotowanych do ugotowania w wodzie.