Jaka jest różnica między mlekiem pasteryzowanym a UHT?

Podczas procesu pasteryzacji dochodzi do podgrzewania mleka w temperaturze 75 – 90 stopni Celsjusza. Nie jest to jednak proces długotrwały, gdyż przeprowadza się go tylko przez 15 sekund. Takie działanie ma na celu pozbycie się aktywności dwóch enzymów – katalazy oraz peroksydazy – które są produktem drobnoustrojów. Niestety, krótki proces podgrzewania mleka we wspomnianej temperaturze nie oznacza, że zostaną wyeliminowane wszystkie drobnoustroje. Dodatkowo przez ten sam proces czas przechowywania mleka i jego przydatności do spożycia nie jest tak długi jak przy mleku UHT. Mleko pasteryzowane musi być cały czas przechowywane w lodówce oraz spożyte w ciągu maksymalnie 2 – 3 dni. Decydując się na zakup tego mleka, najlepiej rozważyć jego tłustą wersję, ponieważ jest ona znacznie lepiej przyswajana przez organizm.