Jakimi produktami zastąpić tradycyjną mąkę?

Zastąpienie mąki pszennej razową lub żytnią wiąże się ze zmianą smaku potrawy, ponieważ obie mają charakterystyczny zapach, smak oraz konsystencję. Dla wielu osób jest to istotną zaletą, która sprawia, że chętniej jadają wyroby z niej i dodają do własnych wypieków. Jednocześnie mąka żytnia i razowa jest lepiej przyswajalna przez organizm. Można jej używać zarówno do wypieków, jak również do zagęszczania niektórych sosów, a nawet zup.