Zasady i możliwości stosowania żelatyny

Najczęściej występującymi problemami z żelatyną jest jej zbicie się w grudki albo brak odpowiedniego stężenia deseru. W przypadku grudek, ich pojawienie się to wynik szoku temperatur, np. gdy żelatyna jest ciepła, a masa była zimna. Aby do tego nie doszło, oba elementy powinny mieć taką samą temperaturę, najlepiej pokojową. Brak stężenia deseru mógł zostać wywołany zagotowaniem żelatyny, która w ten sposób straciła właściwości żelujące.