Zaskakujące babeczki szpinakowe

Zielone babeczki, bo taki kolor uzyskuje deser dzięki szpinakowi, wymagają zestawu odpowiednich składników. Do przygotowania ciasta na babeczki potrzebne są:
* 200 g mrożonego szpinaku,
* 160 g mąki pszennej,
* 1/4 szklanki cukru,
* 1/4 szklanki oleju,
* 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
* 2 jajka.
Do wykonania kremu potrzeba:
* 150 g twarogu,
* 100 ml śmietany kremówki,
* 1 łyżki cukru,
* 1 łyżeczki cukru waniliowego,
* kolorowej posypki.
Niezbędne są również papilotki do pieczenia babeczek.

Szpinak rozmrozić dokładnie. Najlepiej wyjąć go z zamrażalnika na 1 godzinę przed rozpoczęciem wykonywania babeczek i położyć na talerzu. Następnie odsączyć szpinak z nadmiaru wody. Przełożyć warzywo do blendera, dodać olej i zmiksować.

Przy pomocy miksera ubić jajka z cukrem na puszystą masę. Najlepiej, aby w masie nie było widać drobinek cukru. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i dodawać ją powoli, po 1 łyżce, nie przestając miksować. Kiedy mąka połączy się z resztą składników, dodać szpinak z olejem, po czym jeszcze raz wszystko wymieszać, można łyżką.

Gotową masą szpinakową zacząć wypełniać papilotki. Wystarczy wypełnić je do 3/4 wysokości. Dzięki temu będzie się miało pewność, że ciasto nie wypłynie poza foremkę.Papilotki ułożyć na blasze do pieczenia i włożyć ją do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piec 20 – 25 minut. Gdy babeczki będą już gotowe, wyjąć i ostudzić.

Twaróg, najlepiej zmielony kilka razy, zmiksować z cukrem. Kremówkę ubić na puszystą pianę, po czym dodawać do niej ser i cały czas miksować. Gotową masą udekorować babeczki szpinakowe przy pomocy łyżeczki albo rękawa cukierniczego. Na zakończenie posypać kolorową posypką i podawać.