Co powinno wchodzić w skład diety wegetariańskiej?

Ze względu na konieczność zastąpienia składnikami roślinnymi mięsa zwierzęcego dieta wegetariańska zawiera pewne produkty pomijane w codziennej diecie albo traktowane marginesowo. Bardzo ważne są w diecie wegetariańskiej wszelkie nasiona (zwłaszcza siemię lniane, sezam, amarantus), płatki i kasze, pestki (słonecznika, dyni), orzechy, warzywa strączkowe, produkty sojowe (tofu, mleko sojowe, sos sojowy do przyprawiania potraw). Nie są godne polecenia produkty sojowe imitujące tradycyjne wędliny czy parówki, bo choć dość smaczne, są jednak ciężkostrawne i zawierają sporo chemicznych dodatków. Wśród ciekawych produktów można wymienić falafel (bardzo smaczny kotlecik z cieciorki lub grochu, podawany z warzywami i ryżem), humus (pasta z ciecierzycy), tahini (masło sezamowe), zupę z soczewicy, pierogi z soczewicą lub szpinakiem, zielone i czerwone pesto, gotowane i zapiekane warzywa.