Jak gotować warzywa, żeby zachować witaminy?

Istotny jest również czas gotowania warzyw. I dłużej, tym gorzej. Poza niektórymi warzywami, np. ziemniakami, dobrze jest ograniczyć czas gotowania warzyw. Najlepiej zdecydować się na przygotowywanie ich na parze – obrać delikatnie albo nie obierać w ogóle ze skórki, położyć na sitku nad garnkiem z parującą wodą i gotować do momentu, kiedy zmiękną. Innym sposobem jest zalanie warzyw w garnku wrzątkiem i gotowanie przez maksymalnie 15 minut. Dzięki temu uda się zachować znacznie więcej witamin. Dobrym pomysłem jest również gotowanie pod przykryciem. Jedynie kapustę, brokuły i kalafior przez pierwsze 10 minut lepiej gotować bez pokrywki, a dopiero po tym czasie przykryć. Uniknie się dzięki temu ich nieprzyjemnego zapachu.