Jak poprawnie rozpoznać, czy drożdże są świeże?

Pomocna może okazać się również obserwacja, ponieważ nieodpowiednio przechowywane lub stare drożdże łatwo wysychają albo pokrywają się pleśnią. Jeżeli powąchanie nie da jednoznacznej odpowiedzi co do stanu drożdży, warto dokładnie je obejrzeć. Drożdże świeże mają gładką brązowawą powierzchnię z domieszką ciemnego różu. Po przełamaniu ich na dwie części odchodzą płatami i posiadają delikatne wnętrze. Natomiast nieświeże drożdże są twarde, spękane, nadmiernie brązowe w niektórych miejscach, posiadają ubytki oraz są pokryte pleśnią w niektórych punktach. Przy próbie połamania kruszą się na nieładne kawałki.