Jak przygotować kwas chlebowy?

Chleb przeznaczony do wykonania zakwasu powinien być czerstwy, ale nie tylko. Przede wszystkim powinien być jak najbardziej naturalny, upieczony na prawdziwym zakwasie, bez dodatków konserwantów przedłużających jego trwałość. Taki chleb można znaleźć w niektórych piekarniach albo upiec samodzielnie.