Jak przygotowywać owoce i warzywa, aby zachowały wartości odżywcze?

Warzywa gotuje się znacznie częściej niż owoce, więc to one tracą najwięcej składników odżywczych. Aby tego uniknąć, należy gotować je w niewielkiej ilości wody, a do tego niezbyt długo. Po ugotowaniu powinny być jędrne, a nie rozgotowane, soczyste i lekko twarde. Korzystne jest gotowanie na parze, które pozwala zachować najwięcej składników odżywczych w warzywach oraz nadaje im odpowiednią konsystencję.