Kwas chlebowy i cytrynowy – właściwości

Produkcja kwasu chlebowego wymaga doprowadzenia do fermentacji chleba razowego lub żytniego razem z cukrem oraz drożdżami albo rodzynkami. Ze względu na to, że obecnie mało który chleb wyrabiany jest na specjalnym zakwasie, domowa produkcja kwasu jest bardzo utrudniona. Jednak znajdują się osoby oraz firmy, które produkują go z myślą o zawartych w nim właściwościach zdrowotnych. Kwas chlebowy może pochwalić się bardzo dużą zawartością witaminy B, która jest przydatna dla układu nerwowego i poprawy pamięci, ponieważ wchodzi w skład budowania zakończeń nerwowych oraz przyswajania magnezu. Witamina C, również znajdująca się w kwasie, wspomaga układ odpornościowy i chroni przed infekcjami. Jednak najbardziej doceniane są znajdujące się w nim enzymy oraz kwas mlekowy. Kwas mlekowy ma istotne znaczenie dla organizmu: poprawia florę jelitową, wspomaga trawienie, działa na usprawnienie krążenia, wzmacnia serce, a także łagodzi objawy klimakterium. Co ciekawe, kwas powstający na bazie drożdży może wspomóc leczenie grzybicy.