Dlaczego serki topione są niezdrowe?

Podczas fermentacji bakterie kwasu mlekowego wytwarzają antybiotyk, nizynę. Występuje ona w związku z tym w niektórych serach jako wynik procesu fermentacji. Nizyna w serkach topionych jest substancją konserwującą. Kumulacja tego antybiotyku na skutek systematycznego spożywania zawierającej go żywności może być przyczyną zmian w składzie i funkcjonowaniu mikroflory przewodu pokarmowego. Produkt ten jest zakazany w Kanadzie.