Dlaczego serki topione są niezdrowe?

Kolejnym szkodliwym składnikiem serków topionych jest rakotwórczy azotan sodu. Działa on najsilniej podczas smażenia. Podczas ogrzewania produktu konserwowanego związkami azotu, na przykład azotanem sodu, powstają w dużych ilościach nitrozaminy, związki o silnym działaniu rakotwórczym. Azotan sodu jest także niebezpieczny przy nadciśnieniu. Spożywany w zbyt dużych ilościach może spowodować uszkodzenie hemoglobiny i niedotlenienie organizmu, szczególnie groźne dla małych dzieci.