Jak dobrze ubić białka na sztywną pianę?

Pianę można ubijać przy pomocy miksera lub blendera. Wystarczy wykonywać to na średnich obrotach, w wysokiej misce, dzięki czemu nie zachlapie się ściany ani stołu. Można używać również tradycyjnej trzepaczki, chociaż jest to bardziej czasochłonne.

Piana jest odpowiednio ubita w momencie, kiedy po odwróceniu miski nie wypada z niej. Jednak jeżeli taki sposób sprawdzania wydaje się zbyt ryzykowny, wystarczy przejechać nożem po pianie. Jeśli pojawi się wyraźny ślad, to znak, że piana jest dobrze ubita.