Jak dobrze ubić białka na sztywną pianę?

Dobra, sztywna i puszysta piana może być uzyskana przy dodatkowej pomocy innych składników. Podstawowym dodatkiem jest odrobina soli, która ułatwia białku uzyskanie odpowiedniego kształtu. Jednak niektóre przepisy podają, że lepiej dodać sól do składników suchych, a nie do piany, którą mogą destabilizować. Lepszym dodatkiem jest odrobina octu albo kwasku cytrynowego, dzięki nim piana będzie ubijała się znacznie łatwiej i będzie bardziej puszysta.Wiele przepisów poleca dodać cukier do piany, jednak trzeba pamiętać, że najlepszy efekt osiągnie się, dodając cukier do już nieco ubitej piany albo bardzo ubitej. Jeżeli zaraz po wbiciu białka do miski wsypie się cukier, istnieje ryzyko, że do ubicia się nie dojdzie.Gdy przepis wymaga dodania wody, trzeba dodawać ją powoli i w bardzo małych ilościach. Zbyt dużo wody nie pozwoli na osiągnięcie pożądanego efektu.