Jak zachować wartości odżywcze potraw w czasie gotowania?

Podobnie jak podczas smażenia, najpierw przygotowujemy kawałki mięsa i odkładamy je na sito. Odlewamy nadmiar tłuszczu, wrzucamy warzywa, obsmażamy przez pół minuty, a następnie dodajemy mięso. Zmniejszamy ogień i nakładamy pokrywkę. W trakcie duszenia, które trwa od 10 minut do pół godziny w zależności od gatunku mięsa, można kilkakrotnie schłodzić pokrywkę przez położenie na niej wilgotnej ściereczki. Powoduje to skraplanie się pary. Potrawy duszone w woku są bardzo smaczne, gdyż dzięki krótkiemu czasowi obróbki termicznej nie tracą wartości.