Podstawowe zasady filetowania śledzi

Po odcięciu głowy rybie zacząć ją delikatnie nacinać wzdłuż, otwierając rybę, jednak nie przecinając jej na tym etapie na dwie części. Trzeba stworzyć sobie dostęp do rybich wnętrzności, jednak bez szarpania mięsa, dlatego nacinanie powinno być delikatne. Po zrobieniu nacięcia wyciągnąć z ryby wszystkie wnętrzności. Najlepiej robić to ręką w rękawiczce, jeżeli dotykanie rybich organów budzi dyskomfort.