Podstawowe zasady parzenia i drylowania pomidorów

Nacięte pomidory umieścić w garnku przy pomocy cedzaka albo szerokiej łyżki. Pozostawić we wrzątku na 20 sekund. Dłuższy czas sprawi, że obieranie będzie łatwiejsze, jednak jeśli chce się wydrylować pomidory, zbyt długie gotowanie przesadnie je zmiękczy i utrudni pozbywanie się środka. Gdy czas minie, odlać wodę, a pozostałe w garnku pomidory zalać zimną wodą, pozostawiając na kolejne 10 – 20 sekund. Chłodzenie pozwoli na swobodne dotykanie pomidorów przy obieraniu.