Co to jest blanszowanie warzyw?

Warzywa wrzuca się do dużej ilości wrzącej wody. Następnie wykłada na sitko i przelewa bieżącą zimną wodą. Istotne jest to, by blanszowana żywność pozostawała tyle samo czasu we wrzątku, co w zimnej wodzie, jednak nie więcej niż 5 minut. Wrzątek można lekko posolić, warzywa pozostaną wówczas w niezmienionym kolorze. Drugim sposobem na blanszowanie jest poddawanie warzyw podgrzewaniu na parze.