Jak dobrze ubić białka na sztywną pianę?

Bardzo ważne jest przygotowanie samych jajek. Najlepiej ubija się białko o temperaturze pokojowej. Jeśli trzyma się jajka w lodówce, przed planowanym ubijaniem najlepiej wyjąć je z chłodu i pozostawić na 10 minut na blacie, żeby nabrały odpowiedniej temperatury. Gdy to się stanie, można przejść do oddzielenia żółtek od białek. Powinno zostać to wykonane bardzo dokładnie, tak żeby w białku nie znajdowała się ani odrobina żółtka lub skorupek.