Na co należy zwrócić uwagę przy kupowaniu i przechowywaniu ryb?

Do najistotniejszych cech charakterystycznych dla świeżej ryby należą:
* jasnoczerwone skrzela – ryba nie może mieć czerwonobrązowych lub brązowoszarych skrzeli;
* zwarte i sprężyste mięso – można je sprawdzić po naciśnięciu, gdy ryba jest świeża, jej mięso powraca do kształtu sprzed naciśnięcia;
* mocno osadzone łuski – ze świeżej ryby łuski trudno jest usunąć;
* świeży śluz – ryby takie jak pstrągi, liny i karpie powinny być nim pokryte;
* zapach – ryby morskie powinny pachnieć słonym, morskim powietrzem, ryby słodkowodne wodą źródlaną.
Jeżeli ryba ma żółtawo zabarwione brzegi brzucha, kleisty szlam, luźno osadzone łuski i niesprężyste mięso, możemy być pewni, że jest nieświeża.